Cebolleta dulce rellena

Pelamos y lavamos las cebolletas dulces. Las cocemos enteras y con parte del tallo verde en agua hirviendo con una pizca de sal durante 20 minutos y las dejamos enfriar en el agua de cocción. Reservamos este agua.Mientras tanto, lavamos y cortamos muy finos los puerros y los champiñones. Rehogamos en un poco de aceite de oliva virgen extra el puerro y cuando esté blandito, añadimos el champiñón.Una vez salteado el champiñón, añadimos unos daditos de manzana y de tomate pelado y sin pepitas. Rehogamos todo el conjunto, ponemos a punto de sal y reservamos.Vaciamos las cebolletas dulces en capas y con una cuchara rellenamos con la mezcla, colocándolas de pie en una fuente de horno.Las calentamos en el horno a 180º C durante 10 minutos.Acompañamos de una salsa velouté ligera que elaboraremos sofriendo en una sartén la margarina con la harina . Cuando comience a coger color la harina de semi tostada agregamos poco a poco el caldo de cocción de las cebolletas hasta adquirir la consistencia deseada, ponemos a punto de sal y listo. Servimos calientes.