Granissat de iogurt i raïm amb caramel de cava i farigola

Escalfem la llet amb la meitat del sucre. Una vegada que ha bullit, la deixem refredar. En un recipient a banda, batem el iogurt amb la nata líquida i els rovells d'ou. A poc a poc, hi afegim la llet temperada amb sucre (ja quasi freda) fins que quedi una barreja homogènia. Passem la barreja a un recipient resistent i ho congelem durant 5 hores. Una vegada semicongelat, amb l'ajuda d'una cullera o d'una forquilla, ho piquem per fer-ne trossos irregulars, com en un granissat. També podem introduir-ho a la batedora perquè agafi la textura gelada del granissat. Ho servim en unes copetes amb una base que preparem de raïm blanc pelat i sense llavors, cuit a foc suau durant 15 minuts en un cassó amb la resta del sucre, un branquilló de farigola i el cava, fins que es caramel·litzi lleugerament. Per acabar, decorem el conjunt amb uns branquillons de farigola.