Eroski

Solombo de tenreira con crema de finas herbas e champiñóns salteados

Name: Solombo de tenreira con crema de finas herbas e champiñóns salteados
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de solombo de tenreira; 100 g de champiñóns; 1 cebola; 2 dentes de allo; 20 ml de aceite de oliva; 100 ml de viño branco; 100 ml de nata líquida; Perexil; Ourego (ao gusto); Tomiño; Un pouco de sal

0 View visita

Dificultad: Dificultad
Tiempo

Descargar

kcal: 289 14%

Azúcares: 3,1g 3%

Grasas: 13g 19%

Grasas saturadas: 7g 33%

Sal: 1g 10%

1 de 5 estrellas. Basado en 1 valoraciones

Modo de preparación

Sofritimos a cebola e os allos pelados e cortados en juliana (tiras finas) a lume medio durante 10 minutos nunha tixola cun chorro de aceite de oliva quente. Cando estea transparente a cebola, engadimos os champiñóns limpos e cortados en cuarteiróns, o sal e a pementa. Continuamos coa cocción durante 15 minutos. Unha vez cociñados os champiñóns reservamos como gornición. O solombo cociñámolo lixeiramente untado de aceite de oliva nunha tixola antiadherente moi quente e unha vez cociñado salgamos lixeiramente. Retiramos o solombo da tixola, desglasamos, é dicir, aproveitamos os zumes que quedaron na tixola. Engadimos o viño branco, deixamos que case se evapore e a continuación a nata líquida e as herbas aromáticas. Fervemos ata que se forme unha crema homoxénea, deixamos que reduza, poñemos a punto de sal (se queda moi espeso engadimos un pouco de auga temperada). Coamos a salsa e acompañamos o solombo coa salsa e os champiñóns.

Consejo nutricional

O protagonista desta receita é o solombo de tenreira, que aínda sendo unha carne vermella e polo tanto ter que controlar un pouco a frecuencia do seu consumo (non máis de un par de racións á semana), é unha carne vermella magra, é dicir, das que menos baixo contido en graxa saturada ten, algo máis de 3 gramos de graxa total por 100 gramos de solombo, das cales, 1,3 gramos, máis ou menos, son graxas saturadas. O maior contido nutricional provén das proteínas, uns 20 gramos por cada 100 gramos de solombo, que ademais son de alta calidade. Isto fai que o seu valor calórico non sexa moi elevado, 110 quilocalorías por cada 100 gramos, tendo en conta que a ración é preto de 125 gramos, unha ración achega sobre 140 quilocalorías. É ademais fonte de vitaminas do grupo B, ferro, fósforo, potasio, selenio e zinc. Neste caso, o valor calórico e graxo do prato aumenta polo acompañamento da salsa, aínda que se pode deixar para ocasións especiais, e normalmente acompañalo cos champiñóns e cebola refogados. Rebaixamos o valor calórico e graxo da receita, sen eliminar a presenza de hortalizas como gornición.