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Ensalada de Verduras al horno y lentejas

Name: Ensalada de Verduras al horno y lentejas
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: - 300 g de calabaza; - 300 g de remolacha; - 4 cucharadas de aceite de oliva; - 240 g de lentejas pardinas; - 1 cebolla mediana; - Rúcula; ; Vinagreta de miel:; - 3 cucharadas de mermelada de miel; - 3 cucharadas de vinagre; - 8 cucharadas de aceite de oliva virgen; - 1 cucharadita de mostaza Dijon; - Sal; - Pimienta negra recién molida

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Zailtasuna: Zailtasun
Denbora

Nutrizio-sailkapena

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kcal: 522 26%

Azukreak: 18,6g 21%

Koipeak: 28,5g 41%

Koipeak saturatuak: 4,19g 21%

Gatza: 0,56g 9%

1/5 izar. 1 baloraziotan oinarrituta

Prestaketa

Poner en una olla a fuego medio-alto las lentejas con abundante agua salada. Cuando llegue a ebullición bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar las lentejas, enjuagarlas en agua fría y dejarlas escurrir. Reservar. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la calabaza y la remolacha en trozos de unos 2 cm. Colocarlos en un bol grande, salpimentar, añadir el aceite de oliva, mezclar bien y las traspasar a una fuente de hornear. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Cortar las cebollas en trozos pequeños. Reservar. Batir en un bol el vinagre, la sal y la pimienta hasta que la sal se haya disuelto en el vinagre. Agregar la miel, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva, y batir con unas varillas de cocina hasta emulsionar. Poner las lentejas en una fuente, añadir las verduras asadas, la cebolla, la rúcula y mezclar. Añadir la vinagreta de miel y volver a mezclar.

Nutrizio-aholkua

Acompañando esta receta de fruta o lácteo natural de postre tenemos una comida completa. Podemos conseguimos una receta más contundente pero también muy saludable añadiendo huevo cocido, un puñado de frutos secos o pescado al plato. Propiedades nutricionales. La proporción de hortaliza, legumbre y aceite de oliva virgen se traduce en un aporte nutricional de proteínas de origen vegetal, grasas cardiosaludables, hidratos de carbono, fibra y una buena cantidad y variedad de vitaminas y minerales como ácido fólico, hierro, potasio, magnesio, fósforo, selenio o zinc. Apta para vegetarianos. Eliminando la miel del aliño conseguimos una receta vegana.