Alcachofas con escabeche de hierbas

Prepara los corazones de las alcachofas: retira las hojas exteriores, corta las interiores y afina el tallo de la hortaliza. Para que no se oxiden, ponlos en remojo en un recipiente con agua, unas gotas de limón y un poco de perejil, y tápalo con un trapo. Mientras, prepara el escabeche: en una cazuela pon el agua, el aceite, el vinagre, los ajos chafados con piel, el laurel, la guindilla, la hierbabuena y el hinojo. Coloca el recipiente al fuego y hierve la mezcla durante 2 minutos. Pasado este tiempo, añade las alcachofas bien escurridas y hiérvelas unos 10 minutos. Este plato mejora con el paso del tiempo, por ello es muy importante que dejes reposar el escabeche durante unas horas o durante un día entero. Para servir, corta las alcachofas por la mitad y colócalas en el plato con un poco del caldo del escabeche y unas hojas frescas de hinojo y de hierbabuena.