Presa ibérica en salsa con asado de verduras de invierno

Precalentamos el horno a 180 ºC.Retiramos las capas externas de las coles de bruselas y el extremo del tallo. Depositamos sobre la mitad de la bandeja de hornear. Cortamos la calabaza en rodajas, retiramos los restos de semillas y colocamos en la otra mitad de la bandeja de hornear.  Incorporamos las nueces.Rociamos todas las verduras con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel. Salpimentamos y añadimos un poco de romero.  Horneamos durante 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.Mantenemos los filetes a temperatura ambiente antes de cocinarlos.Colocamos la plancha en el fuego y calentamos a máxima temperatura, añadimos unas gotas de aceite y depositamos la carne sobre la misma, marcamos la carne durante 3 minutos por cada lado, y en la última vuelta añadimos la sal.Servir de inmediato acompañado de las verduras.