Crema de espárragos

Una preparación que se puede disfrutar todo el año, pero es perfecta cuando hay espárragos frescos, en su temporada, entre los meses de abril, mayo y junio. Poner a cocer en agua con sal los espárragos durante unos 20 – 30 minutos. Escurrir y reservar los espárragos y el agua. En una olla con aceite caliente, echar el puerro y la cebolla en trozos y un poco de sal y rehogar 5 minutos sin que coja color. Añadir los espárragos en trozos, reservando unas cuantas puntas para decorar. Después de 5 minutos agregar la nata y cuando comience a hervir echar el agua de cocción de los espárragos. Dejar que se cocine durante 15 minutos. Retirar del fuego y triturar. Rectificar de sal si es necesario y servir con unos tacos de jamón, las puntas de espárragos, perejil picado y pimienta. Apta para dietas lacto-vegetarianas si se prescinde del jamón.