Empanada de Bacalao con verduras

Para el relleno de la empanada: 1.-Cortar todas las verduras en brunoise. 2.-En una sartén con un chorretín de Aceite de Oliva Virgen Extra rehogar con una pizca de sal las verduras unos 10 ó 15 minutos. Primero los ajos y la cebolla y a los 5 minutos añadir los pimientos rojos y verdes. Cocinarlos 5 minutos más. 3.-Añadir los tomates triturados con una pizca de sal hasta que reduzca un poco. 4.-Añadir el bacalao desmigado o en trozos de pequeño bocado. Si es fresco echarle una pizca de sal. Añadir perejil picado y cocinar tapado de 3 a 5 minutos. Para la masa de la empanada: 1.-En un bol mezclar los ingredientes secos: la harina, la sal y el pimentón (éstos al gusto) 2.-Añadir la leche y mezclarla con la harina. 3.-Añadir el Aceite de Oliva Virgen Extra y primero dentro del bol mezclarlo con una espátula, luego amasar con las manos. Una vez que ha cogido cuerpo, pasarla a la mesa o a una tabla un poco enharinada para trabajar mejor. 4.-Amasar hasta formar una bola homogénea y lisa. Son varios minutos rodando la masa y plegándola sobre si misma. 5.-Meterla en un bol engrasado y dejar la bola de masa reposar de 15 a 20 minutos tapado con un trapo. 6.-Una vez que ha pasado el tiempo, sacarla del bol y cortar la mitad, una es para la base y otra para cubrir la empanada. 7.-Con un rodillo aplanar una mitad de la masa haciendo un rectángulo. Para trasladarlo a la bandeja, poner el rodillo por abajo y levantar la masa con la otra mano en el otro extremo. Ponerla en la bandeja del horno con papel de horno previamente pegado con un poco de aceite a la bandeja. Ir acomodando la masa a la base y los sobrantes cortarlos y reservarlos para las decoraciones de la empanada. 8.-Rellenar la base con el relleno de verduras y bacalao para la empanada. 9.-Con la otra mitad de la masa, aplanarla con un rodillo haciendo otro rectángulo, cortando los sobrantes y hacer en el centro un agujero de 3 cm aproximadamente de diámetro para que tenga aire durante su cocción. 10.-Cubrir la superficie del relleno con esta otra mitad y pincharla con un tenedor por distintas partes. 11.-Con los sobrantes hacer las decoraciones: por ejemplo unas trenzas de 2 o de 3 colocándolas en forma de cruz y un círculo en el centro alrededor del agujero. 12.-Pintar con huevo batido y hornear con el horno precalentado a 180ºC durante 40 o 45 min. aproximadamente. Lista para comer. Si sobra también se puede congelar.