Ensaladilla rusa de arroz D.O. Valencia y langostinos con vinagreta guarnecida

Cocemos el Arroz durante 18 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos en un colador una vez cocido y refrescamos bajo el chorro de agua fría.Pelamos y troceamos los langostinos cocidos , mezclando con el arroz, la zanahoria rallada, el huevo cocido, pelado y troceado y, por último, el bonito en aceite de oliva desmigado y escurrido de la conserva.Elaboramos una vinagreta mezclando en brounoisse muy fino (picadito en cuadraditos muy pequeños) la cebolleta fresca, el pimiento verde y las aceitunas verdes con el aceite de oliva virgen , el vinagre de manzana y una pizca de sal marina .Aliñamos la ensalada de arroz con esta vinagreta guarnecida y servimos al instante acompañando con unas hojas de lechugas variadas.