Espárragos rellenos de verduras y encurtidos con anchoas
- 7 visitas
- Región
-
- Dificultad
- Dificultad baja
- Tiempo
- De 30 minutos a 1 hora
- Precio bajo
- Precio bajo
- Nutri-score
- kcal
- 109 5%
- Azúcares
- 7,00g 8%
- Grasas
- 6,00g 9%
- Grasas saturadas
- 1,00g 6%
- Sal
- 1,00g 21%
Modo de preparación
Preparar las verduritas, pepinillos y el huevo cocido cortándolas en cuadraditos pequeños, salvo las alcaparras y las anchoas que utilizaremos enteras.
Preparar la vinagreta triturando todos los ingredientes y emulsionando
Mezclar las verduritas, el huevo cocido y los encurtidos con la vinagreta y reservar
Secar bien los espárragos y abrirlos de arriba abajo por la mitad y rellenar con la mezcla.
Decorar con un filete de anchoa cada uno y cebollino/perejil picado pino
Aporta una ración de verduras con colores diferentes, lo que aporta una mayor cantidad y variedad de fitoquímicos, que son sustancias beneficiosas y que son responsables del color de los vegetales. Aporta también algo de proteína de alta calidad y grasas saludables
Ingredientes (4 personas)
- 8 unidades espárragos
- 8 unidades anchoas en conserva
- 5 g alcaparra
- 5 g pepinillo en vinagre
- 1 tomate
- 50 g pimiento amarillo
- 50 g pimiento verde
- 50 g pimiento rojo
- 1 huevo cocido
- 5 g cebollino
Vinagreta
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g vinagre de jerez
- 5 g mostaza
- 3 g miel
- 2 unidades anchoas en conserva
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