Granizado de yogur y uvas con caramelo de cava y tomillo

Se calienta la leche con la mitad del azúcar. Una vez que ha hervido, se deja enfriar. En un recipiente aparte, se bate el yogur con la nata líquida y las yemas de huevo. Despacio, se va agregando la leche templada con azúcar (ya casi fría) hasta que quede una mezcla homogénea. La mezcla se pasa a un recipiente resistente y se congela durante 5 horas. Una vez semi-congelado, con ayuda de una cuchara o tenedor, se machaca para sacar trozos irregulares tipo granizado. También puede introducirse una batidora para que adquiera la textura helada del granizado.Se sirve en unas copitas con una base que preparamos de uvas blancas peladas y sin pepitas, cocidas a fuego suave durante 15 minutos en un cazo con el resto del azúcar, una ramita de tomillo y el cava, hasta que se caramelicen ligeramente. Para terminar, se decora el conjunto con unas ramitas de tomillo.