Guiso de pavo con verduras

Prepara la base del sabor. Pica la cebolla, el puerro y el ajo. Corta el pimiento rojo y el calabacín en dados pequeños. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite y sofríe, a fuego medio, la cebolla, el puerro y el ajo durante 5-6 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el pimiento y el calabacín y cocina unos minutos más. Dora el pavo. Incorpora el pavo troceado a la cazuela, salpimienta y deja que se dore bien por todos los lados. Este paso es clave para que el guiso coja carácter. Condimenta en modo “clásico que no falla”. Añade el pimentón dulce y mézclalo rápido para que no se queme. Suma la hoja de laurel y, si lo usas, riega con el vino blanco. Deja que el alcohol evapore un par de minutos. Cocina a fuego lento, el secreto de todo buen guiso. Cubre con el caldo o agua, baja el fuego y cocina tapado unos 25–30 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Finaliza con los guisantes. Añádelos en los últimos 5 minutos de cocción para que queden tiernos pero con color. Ajusta y sirve. Prueba de sal, retira el laurel y sirve el guiso bien caliente.