Paquetitos de calabacin con pesto de tomate seco

Lavar el calabacín, despuntarlo y, con la ayuda de una mandolina, cortarlo en láminas muy finas. Estirarlas en una superficie de trabajo y superponerlas para que queden en forma de cruz. Para el pesto, dejar los tomates secos en remojo al menos durante 4 horas. Transcurrido el tiempo indicado, escurrirlos, secarlos bien y colocarlos en un vaso de batidora junto con el diente de ajo pelado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Triturar hasta conseguir un compuesto uniforme. Colocar en el centro de cada calabacín una cucharada de pesto de tomates secos y cerrarlo formando un paquete. Repartir las hojas de lechuga en los platos, colocar sobre ellas los paquetitos de calabacín y aliñar al gusto.