Souffle de fresas

Precalentamos el horno a 180º C. Preparamos el molde que vayamos a utilizar, para ello lo engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar. Retiramos el azúcar sobrante Cortamos las fresas por la mitad y las ponemos en un cazo a fuego lento, cocinamos durante 3 minutos. Las retiramos, las batimos y las pasamos por un colador.  Volvemos a ponerlas en el cazo junto con el zumo de limón y el azúcar, removemos hasta que se disuelva el azúcar, subimos a fuego medio, y dejamos que llegue a ebullición. Mientras, disolvemos la harina de maíz en el agua.  Reservamos. Una vez terminada la cocción de las fresas, añadimos la harina de maíz y mezclamos hasta incorporar. Dejamos enfriar en el frigorífico. Ponemos las claras de huevo en una batidora eléctrica y batimos hasta que se formen picos suaves. Seguidamente añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir picos más firmes y brillantes. Añadimos un poco de las claras montadas al puré de fresas, comenzamos añadiendo 1/3 de las claras, mezclando delicadamente con movimientos envolventes.  Continuamos añadiendo el resto de las claras, con cuidado de que no se nos bajen, y seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme. Repartimos en los moldes donde los vayamos a hornear e introducimos en el horno durante 12-15 minutos. Sacamos del horno y lo espolvoreamos con azúcar glas.  Servir inmediatamente. Trucos para conseguir el suflé perfecto