Tapa de patatas revolconas

En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal cocemos las patatas (del mismo tamaño) hasta que la podamos pinchar y el cuchillo entre sin esfuerzo. Sacamos las patatas de la cazuela para que se vayan enfriando, escurrimos, pelamos y reservamos.Troceamos la panceta adobada en taquitos regulares y sofreímos en una sartén antiadherente caliente hasta que se dore la superficie. Escurrimos de la grasa y reservamos fuera de la sartén.En la misma sartén con un poco de la grasa de la panceta y el aceite de oliva, doramos el diente de ajo pelado y cortado en finas láminas. Cuando comience a dorarse, retiramos la sartén del fuego e inmediatamente agregamos la cucharada de pimentón y removemos rápidamente para que el pimentón se disuelva en el aceite caliente y lo impregne con su aroma, pero no se queme.En un amplio bol colocamos las patatas cocidas y peladas, agregamos el aceite con ajos y pimentón. Aplastamos las patatas con un tenedor para que la pulpa quede homogénea e integrada con el refrito. Cuando se vaya a servir, acompañamos con los trocitos de panceta salteada y una pizca de perejil recién troceado.