Tartar de melón con salmón

Pelar y cortar el melón en cubitos de tamaños iguales, reservar en la nevera. Cortar el lomo de salmón en cubitos de tamaños iguales y reservar en la nevera. Para la vinagreta: En un bol, mezclar todos los ingredientes para la vinagreta y batir bien, hasta que todos los ingredientes estén homogeneizados. Añadir unas pocas semillas de sésamo, reservando algunas para el final. Emplatado: En un bol, añadir el melón, el salmón y la vinagreta, remover para que se maceren bien todos los ingredientes, corregir de sal. Con ayuda de un cortapastas, poner en el centro del plato y rellenar. Retirar el molde y añadir unas semillas de sésamo, junto con un poco de aceite y sal. Para terminar, añadir unas tostas integrales y esparcir por encima queso feta desmigado.