Entrecot de vedella amb tomàquet a la provençal

Tallem els tomàquets per la meitat en sentit perpendicular. Els pressionem per treure les llavors, els salem una mica i els deixem invertits perquè s'escorrin. Escalfem l'oli en una paella, hi tirem els tomàquets amb la cara del tall cap avall i, quan comencin a cuinar-se i la pell s'aixequi per les vores, els tombem. Mentre es fregeixen, pelem i piquem a la brunesa —picadet molt petit— els alls i un cop picats els barregem amb el pa ratllat. Quan els tomàquets comencin a caramel·litzar-se, els traiem de la paella i els posem en una plàtera de forn. A la mateixa paella dels tomàquets afegim el pa ratllat, el julivert picat, la farigola seca i l'all i daurem aquesta barreja. Un cop torrada, empolvorem els tomàquets. Els introduïm al forn ja calent a 180 ºC durant deu minuts, tenint cura que no es ressequin. Cuinem els entrecots a la planxa o en una paella antiadherent amb una mica d'oli d'oliva, volta i volta; hi afegim la sal quan ja estiguin fets. Servim els entrecots acompanyats dels tomàquets a la provençal.