Arroz con boletus y tomate seco

Una receta de arroz saludable y versátil. Podemos completar el plato con una fuente de proteína saludable como huevo o carne magra. Picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar los tomates secos en cuartos. En una sartén antiadherente amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Pasado el tiempo, incorporar los tomates secos, los guisantes cocidos, los boletus y la pasta de tomate. Remover y dejar cocinar durante 2 minutos más. Añadir el arroz, remover bien hasta mezclar los ingredientes y hasta que el arroz tome un color rojizo. Cubrir con el caldo y agua, salpimentar y cocinar durante 15 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Servir decorando cada plato con un crujiente de jamón y cebollino picado. Preparar el crujiente colocando en el microondas la loncha de paleta entre dos papeles de horno y con un plato encima para hacer presión, 3 minutos a máxima potencia. Prescindiendo del jamón es una receta apta para dietas veganas.