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Berenjena asada con bulgur y yogur

Primer plato
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Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
Precio bajo: Precio bajo

Nutri-score

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kcal: 412 21%

Azúcares: 9,57g 11%

Grasas: 27,22g 39%

Grasas saturadas: 4,08g 20%

Sal: 0,84g 14%

5 de 5 estrellas. Basado en 1 valoraciones

Modo de preparación

Un plato que puede ser completo en cena o comida añadiendo alguna fuente de proteína saludable. Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Mezclar todos los ingredientes del aderezo de especias y reservar. Partir las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerles cortes diagonales en la pulpa. Repartir el aderezo sobre la pulpa de las berenjenas y hornear unos 40 minutos. Por otro lado, cocer el bulgur. Una vez cocido añadir el AOVE, el zumo de limón, el cilantro y la menta fresca picados, los frutos secos, la cebolleta y las aceitunas. Remover bien. Servimos las berenjenas aliñadas con la “ensalada de bulgur” sobre ellas, unas cucharadas de Yogurt natural y un poco de menta fresca y cilantro picados. Apta para dietas lactovegetarianas.

Consejo nutricional
Nuestro truco

La berenjena es 92% agua, casi no contiene grasa ni proteína, aporta alrededor de un 6% de hidratos de los que casi la mitad es fibra, y una buena combinación de sustancias con acción antioxidante, como las antocianinas responsables del color morado.