Bisqué de gambones y pulpo a la plancha

Pochar las verduras, salvo el ajo, sin que lleguen a dorarse, añadir los gambones y saltear. A continuación, añadir el ajo, dejar cocinar y desglasar con agua. Añadir la pasta de tomate, el azafrán tostado y el bouquet garni. Retirar los cuerpos de los gambones y dejar las cabezas y las cascaras y cubrir con agua fría, cuando comience el hervor añadir el arroz y dejar que siga cocinando. Colar exprimiendo bien las cascaras para extraer todo el jugo, añadir los cuerpos de los gambones y triturar. Pasar las patas de pulpo por la plancha y decorar el bisqué con ellas y un poco de cebollino picado