Cocido montañes vegano

Poner en remojo la noche anterior las alubias. Escurrir las alubias, y ponerlas en agua fría, con media cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y rojo sin pepitas. El agua debe cubrir 3 dedos por encima, añade la sal, cubre y cocina a fuego medio bajo durante una hora y media 2 horas. En caso de hacer en olla express, una vez que comience el hervor cocemos durante unos 18 minutos una vez empiece a salir el vapor. Mientras se cuecen las alubias, limpiamos y cocemos la berza a parte unos 20 minutos. Una vez tengamos cocidas las alubias. Sacamos las verduras y las trituramos. Hacemos un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy lento y añadimos la cucharada de pimentón Incorporamos las patatas chascadas, la berza cocida, las verduras trituradas y el sofrito a las alubias. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos mas y servimos