Compota de ciruelas con ricotta

Lavar bien las ciruelas y partirlas por la mitad retirándoles el hueso. Ponerlas en un cazo de base ancha con una cda de agua y las ramitas de tomillo limón. Dejar hervir a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que veamos que las ciruelas sueltan su jugo y están blandas, pero con forma. Si vemos que algún tipo de ciruela se hace antes las retiramos y seguimos la cocción con el resto. Para la crema de Ricotta en un bol mezclamos el queso fresco batido, la ricota y el extracto de vainilla con la cucharadita de miel suave. Servir la compota de ciruelas acompañada de una cucharada de crema de ricota, espolvorear con avellana picada y añadir  unas hojas de tomillo limonero y hierbabuena. Si no vamos a disfrutar en ese momento de la compota de ciruelas, la dejamos entibiar y la dejamos en un frasco hermético en la nevera. Dura varios días en perfecto estado