Cordero asado, puré de patata y hongos

Salpimentamos las paletillas y las ponemos en una bandeja para horno con el vino blanco y el romero, y lo cocinamos dos horas y media tapadas con papel de plata para conseguir un cocinado de la carne suave, y media hora destapado  a 150 grados de temperatura para obtener un color tostado y la piel crujiente. Cocemos las patatas y hacemos un puré con ellas con ayuda de un pasapuré y añadimos al puré aceite de oliva y sal y lo movemos bien hasta obtener una textura suave y fina. Salteamos los hongos con el ajo picado. Disponemos sobre el plato una cucharada de puré, la cual expandiremos sobre el plato, añadimos los hongos y terminamos poniendo el cordero sobre estos.