Ensalada de anchoas marinadas en cítricos con vinagreta de kéfir
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- Dificultad
- Dificultad baja
- Tiempo
- De 1:30 a 2 horas
- Precio medio
- Precio medio
- Nutri-score
- kcal
- 407 20%
- Azúcares
- 7,00g 9%
- Grasas
- 26,00g 38%
- Grasas saturadas
- 4,00g 20%
- Sal
- 0,00g 14%
Modo de preparación
Marinar las anchoas:
Limpiar las anchoas retirando cabeza y espina central. Secarlas bien con papel de cocina.
Colocar los lomos con la piel hacia abajo en un recipiente, salar ligeramente y cubrir con el zumo de limón, el zumo de naranja y el vinagre de manzana.
Tapar el recipiente con film y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas (hasta 24 horas si se prefieren más cocinadas).
Escurrir bien las anchoas de la marinada y colocarlas en una fuente. Cubrir con AOVE, perejil fresco y la ralladura de cítricos. Reservar.
Preparar la vinagreta de kéfir mezclando todos los ingredientes en un bol. Emulsionar y reservar.
Base de la ensalada:
Cortar las patatas cocidas en mitades o cuartos.
Pelar y trocear el tomate (o partir los cherry).
Añadir la cebolla morada en pluma.
Mezclar suavemente y aliñar ligeramente con parte de la vinagreta. Reservar.
Montaje del plato:
En cada bowl o plato disponer el mezclum de hojas verdes, el pepino en rodajas y la mezcla de patata, tomate y cebolla. Colocar encima las antxoas marinadas. Aliñar con la vinagreta de kéfir, terminar con las migas de pan tostado y servir.
Ingredientes (4 personas)
- 100 g brotes de lechuga
- 1 pepino
- 3 unidades patata cocida
- 1 tomate
- 75 g cebolla morada
- 30 g rebanada de pan
Para las anchoas marinadas
- 12 unidades anchoas
- 150 ml zumo de limón
- 80 ml zumo de naranja
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal
- 2 g pimienta
Para la vinagreta de kéfir
- 60 ml kéfir
- 100 g vinagre de manzana
- 75 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g mostaza de dijon
- 1 g sal
- 2 g pimienta
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