Ensalada de escarola, endibias, queso y mix de frutos secos

Troceamos al gusto las hojas de escarola deshojamos los cogollos de endibia y cortamos el queso fresco de Burgos en cuadraditos.Preparamos entonces la salsa disponiendo en un mortero el aceite de oliva virgen, el vinagre, el perejil bien picado y la sal, trabajando bien la mezcla hasta que quede homogénea. Agregamos a esta salsa vinagreta el mix de frutos secos con Omega 3 de .Por último, se adorna la ensalada con los pétalos de caléndula (optativo) y se adereza con la salsa