Lubina a la parrilla con verduras asadas

Encendemos la barbacoa con carbón vegetal y, mientras se hacen las brasas, preparamos el pescado y las verduras.Descamamos, limpiamos y lavamos por dentro las lubinas, las abrimos a través de vientre por la mitad y conservamos la espina en una de las mitades, reservamos y preparamos las verduras.Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sin quitarles la piel, espolvoreamos con sal y reservamos durante una media hora en un escurridor, para que pierdan el sabor amargo. Cortamos los calabacines en rodajas. Lavamos los tomates y cortamos a la mitad. Lavamos y secamos el pimiento rojo, quitamos el rabo y las semillas.Colocamos el pescado y las verduras en una parrilla que se pueda girar. Pincelamos los alimentos con aceite de oliva y un poco de sal, y los llevamos al calor de las brasas. Cocinamos con cuidado de que no se quemen ni se seque el pescado; de vez en cuando pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen.Picamos el ajo morado en brounoisse (cuadraditos muy finos) y mezclamos con la otra mitad del aceite. Calentamos esta mezcla en un cazo sobre las brasas, hasta que se doren ligeramente los ajos y aromaticen el aceite. Cuando saquemos el recipiente del fuego, agregamos unas hojas de perejil picado, unas ramitas de tomillo y unas gotas de zumo de limón.En el momento que veamos que están cocinadas las lubinas y las hortalizas, sacamos en los platos de servir y aliñamos con el aceite aromatizado de de ajo, perejil, tomillo y limón. Sabremos que las lubinas están cocinadas cuando podamos desprender con facilidad la espina de la zona del cogote, que une el cuerpo y la cabeza de la lubina.