Tallarines soba con salteado de acelgas Eusko Label y sopa de Txipiron

Quitamos las vísceras y la piel de los calamares y cortamos en finas tiras. También troceamos en finas tiras la cebolla, la zanahoria y las acelgas del País Colocamos en el fuego una cazuela con caldo de pescado y cuando comience a hervir, agregamos los tallarines soba, removemos con una cuchara de madera y una vez cocidos sacamos del fuego, escurrimos reposando fuera del fuego y ligeramente aceitados. Guardamos el caldo de pescado donde hemos cocido los tallarines soba. En una cazuela amplia  salteamos la cebolla, el ajo, las tiras de zanahoria y las acelgas con el aceite de oliva caliente. Removemos continuamente para que se salteen con bastante calor; cocinados por fuera, al dente por dentro. Cuando comience a cocinarse la verdura, agregamos las tiras de  txipiron, vertemos la salsa de soja, vino blanco de Alava, un poco de tinta de calamar y parte del caldo de pescado donde hemos cocinado la pasta. Damos un calentón al conjunto y servimos al instante con unos brotes de cebollino picado mezclados con los tallarines soba.