Filete de coliflor con puré de boniato y lentejas

Cortar la coliflor en rodajas gruesas (de unos 2 cm) para formar los filetes. Reservar los ramilletes sobrantes para otra preparación. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal. Pintar con una mezcla de aceite, sal y pimienta. Hornear a 200 ºC durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y tiernos. Preparar el puré de boniato: Pelar y cortar los boniatos en trozos medianos. Cocer al vapor o hervir hasta que estén muy tiernos (15-20 minutos). Triturar con un tenedor o batidora, añadiendo el aceite de oliva, la nuez moscada y una pizca de sal hasta obtener un puré suave. Preparar las lentejas: Picar finamente la cebolla y el puerro. Rehogar en una sartén con el aceite a fuego medio hasta que estén blandos. Añadir las lentejas cocidas, el comino y una pizca de sal. Calentar todo junto durante 5 minutos removiendo. Montar el plato: Servir una base de puré de boniato. Colocar encima el filete de coliflor. Acompañar con un par de cucharadas de lentejas. Decorar con piñones tostados y hojas de cilantro fresco.