Frit Mallorquí

Esta receta original de Mallorca combina productos estrella de diferentes localidades: asadura de ternasco de Aragón y hortalizas de las huertas de Álava, Guernica y Navarra. La asadura puede ser de cerdo, cabrito o como en este caso cordero joven. La asadura suele incluir el hígado, pulmón y corazón. Cortar todos los ingredientes en dados. En una sartén con abundante aceite, freír los ingredientes por separado comenzando con las patatas, luego los pimientos, después la coliflor y finalmente la asadura de ternasco. A medida que se fríen los ingredientes, se pueden ir reservando en una cazuela de barro. Por último, se fríen los ajos y la cebolleta. Una vez rehogado, se incorpora el hinojo, laurel y las habas. Se mezcla todo en la cazuela de barro y se termina el plato con más hinojo fresco.