Tiramisú de pomelo

Una propuesta original para consumir pomelo en su mejor momento. En este tiramisú se compensa el amargor de la fruta con un jarabe dulce y el queso Mascarpone. Pelar los pomelos, quitar la piel y cortar en dos cada gajo. Reservar. Sacar el zumo a medio pomelo y reservar. En un bol, con la batidora de varillas, blanquear las yemas de huevo con 75g de azúcar. Una vez las yemas estén blanqueadas, añadir el mascarpone poco a poco y seguir batiendo, hasta conseguir una crema homogénea. En otro bol, montar las claras de huevo hasta conseguir picos firmes. Incorporar las claras de huevo montadas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes. Meter en una manga pastelera y reservar en nevera hasta su uso. En un cazo verter el zumo de pomelo, 5ml de agua y 75g de azúcar, hervir hasta que el azúcar se disuelva y obtener un jarabe. Dejar enfriar. Colocar en cada vaso una base de bizcocho de soletilla, bañar con el jarabe de pomelo, añadir la crema de mascarpone y los gajos de pomelo. Repetir 2-3 veces hasta llenar el vaso por completo. Decorar con gajos de pomelo y unas hojas de menta.