Precalentamos el horno a 180ºC.
Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal, la almendra molida y la canela.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa y blanquecina. Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos
Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta integrar.
Formamos una bola con la masa, cubrimos con film transparente y enfriamos durante al menos 1 hora en el frigorífico.
Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa con un rodillo hasta que obtener un grosor de 0,6 cm, y con ayuda de un cortador de galletas vamos cortando la masa. Pasamos las galletas a una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos durante 7-8 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Espolvoreamos con azúcar glas las que vayamos a usar como tapa. Extendemos con mermelada una de las galletas y cubrimos con las que hemos espolvoreado con el azúcar glass.
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