Galletas Linzer Eroski SELEQTIA

Precalentamos el horno a 180ºC. Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal, la almendra molida y la canela. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura esponjosa y blanquecina.  Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta integrar. Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos Añadimos poco a poco la mezcla de harina y batimos hasta integrar. Formamos una bola con la masa, cubrimos con film transparente y enfriamos durante al menos 1 hora en el frigorífico. Enharinamos la mesa de trabajo, estiramos la masa con un rodillo hasta que obtener un grosor de 0,6 cm, y con ayuda de un cortador de galletas vamos cortando la masa.  Pasamos las galletas a una bandeja cubierta con papel de hornear y horneamos durante  7-8 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos con azúcar glas las que vayamos a usar como tapa. Extendemos con mermelada una de las galletas y cubrimos con las que hemos espolvoreado con el azúcar glass.