Muffins salados de calabaza

¿Magdalenas saladas para desayunar? ¡¿Por qué no?! Además, están hechas con aceite de oliva y sin azúcares añadidos para mejorar la calidad nutricional de la receta. También son una solución como picoteo entre horas o como entrante. Precalentar el horno a 190ºC y tamizar la harina y la levadura. Triturar 60 g de calabaza cocida, las espinacas y 30 g de pepitas de calabaza. En una jarra, mezclar el yogur, el aceite y los huevos. Verter las mezclas de yogur y de calabaza al bol de la harina. Agregar el resto de la calabaza y las pepitas (dejar un poco para la cobertura). Sazonar con sal, pimienta negra y mezclar bien. Dividir en 6 moldes y cubrir con las pepitas restantes. Hornear durante 20-25 minutos hasta que el palillo salga limpio y dejar enfriar en una rejilla. Receta apta para dietas vegetarianas.