Pastel invertido de piña

Precalentar el horno a 175ºC Añadir a una cazuela el agua, el azúcar y la piña pelada y cortada, y cocinar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos. Se retira la piña y se deja escurrir. Se reduce el líquido restante hasta obtener un jarabe de unos 150 ml . Dejar enfriar. Forrar la base y los laterales del molde con papel de hornear y engrasar con un poco de mantequilla. Reservar. Se coloca la piña en el fondo del molde y se cubre con la mitad del jarabe. En un bol, se mezcla la harina, la harina de almendras, la levadura química y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y suave. Añadir uno a uno los huevos, e incorporar a la mezcla. No añadir el siguiente huevo hasta que esté completamente integrado. Añadir la harina y la buttermilk y mezclar hasta obtener una masa sin grumos. Verter la masa sobre la piña y alisar la superficie. Hornear durante 60 minutos o hasta que al pincharlo salga la brocheta limpia. Retirar del horno y dejar reposar dentro del molde durante 10 minutos. Se desmolda en el plato donde vayas a servirlo • Cómo elaborar la buttermilk: Se añade a un vaso la leche junto al zumo de limón, se revuelve y se deja reposar durante 10 minutos. La textura que se obtiene es parecida a la la leche cortada.