Salteado de pack choi y champiñones con arroz

Cocer el arroz según indicaciones del fabricante. Reservar. Lavar, secar y cortar el pak choi a lo largo. Picar las cebolletas en aros y el verde en diagonal para decorar. Cortar los champiñones en cuartos o en láminas. Las zanahorias en tiras en diagonal. Y laminar el ajo. Preparar la salsa mezclando el vinagre, el agua, la maizena, la sriracha y 2 cdas de AOVE. Reservar. En una sartén con ½ cda de AOVE a fuego medio saltear el pak choi, la cebolleta, los champis, la zanahoria, los ajos y la guindilla. Cuando esté al dente, añadir la salsa y dejar que espese. Servir el salteado con el arroz, espolvoreado con sésamo y el verde de la cebolleta. * El pak choi se puede sustituir por acelga, kale, col, incluso por espárragos trigueros