Cigrons estofats amb mongeta tendra

Posem els cigrons en remull la nit anterior en aigua tèbia amb un pessic de sal. L'endemà esbandim els cigrons de l'aigua de remull. En una cassola posem aigua neta a escalfar i, quan comenci a bullir, hi afegim els cigrons. Ho deixem coure a foc lent durant una hora i anem traient l'escuma que es va formant en la superfície. Mentrestant, pelem la pastanaga i la tallem a daus petits. Traiem les puntes a les mongetes tendres, amb ajuda d'un pelador en traiem els fils laterals i les tallem a trossos no gaire grans. Pelem i piquem ben fins la ceba i el tomàquet. Pelem el gra d'all. Passada la primera hora de cocció dels cigrons, hi afegim la pastanaga i les mongetes tendres (en reservem unes quantes). Hi afegim una mica de sal i seguim mantenint els cigrons a foc lent. Escalfem l'oli en una paella i hi fregim el gra d'all. L'apartem del foc i traiem el gra d'all. En aquest mateix oli sofregim la ceba. Quan comenci a daurar-se, hi afegim el pebre vermell, ho remenem ràpidament i hi afegim el tomàquet. Ho ofeguem fins que el sofregit estigui a punt. Incorporem el sofregit de tomàquet i ceba als cigrons. Tastem el punt de sal i el rectifiquem si cal. En el moment de servir ho decorem amb unes tires de mongeta tendra escaldades en una mica d'aigua amb sal i amanides amb oli d’oliva.