MEJILLONES CON PATATAS FRITAS Y SALSA DE MEJILLONES: Trituramos los dos huevos cocidos con el caldo de los mejillones, pimienta, vinagre y una cucharada de agua, hasta obtener una salsa. Ponemos las patatas fritas en una fuente (son patatas fritas de bolsa), vertemos la salsa por encima y colocamos unos mejillones Terminamos espolvoreando un poco de pimentón. TOSTA DE RICOTA/REQUESÓN CON PAN DE CENTENO: Montamos la ricota o requesón batiéndolo la creme fraiche o kéfir; lo metemos en una manga pastelera. Cortamos las tostadas de pan de centeno de masa madre del tamaño de 1 dedo, para que sea justo el pan para una antxoa y las tostamos. Colocamos bonita la crema de ricota y encima las antxoas en aceite y rallamos un poco de limón y cebollino. TOSTA DE SARDINAS CON TOMATE Y ALCAPARRAS: Frotamos una tostada de pan de masa madre tostada con un ajo partido por la mitad. Rociamos con aceite un chorrito de AOVE y colocamos unas rodajas de tomate y salpimentamos. Colocamos 2-3 Sardinas sobre los tomates. Añadimos ralladura de limón, alcaparras, perejil u otra hierba aromática. Un poquito más de aceite, jugo de limón pimienta molida. BONITO CON PIQUILLOS: Montamos el plato con una base puesta bonita con los piquillos enteros. En el centro disponemos los lomos de bonito. Espolvoreamos con perejil picado y AOVE.