Espárragos gratinados con salmón ahumado

Pelamos los espárragos desde la punta hacia la base, cortamos la parte del tallo más leñoso y los ponemos en una cazuela con agua hirviendo y con una pizca de sal y de azúcar. Cocemos durante 5 a 8 minutos con las puntas hacia arriba para que no se cuezan en demasía. Una vez cocidos sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríe.Elaboramos una salsa bechamel sofriendo en una sartén con un poco de mantequilla la cebolleta dulce y ajo morado, cortados ambos en brounoisse.Cuando estén amarillentos y cocinados, agregamos la harina y removemos hasta formar una fina papilla. Agregamos unas cucharadas del agua de cocción de los espárragos y la leche semidesnatada ; cocemos durante 10 minutos removiendo continuamente para que no salgan grumos y nos quede una salsa cremosa y fina; ponemos a punto de sal y un toque de pimientas variadas.Colocamos los espárragos cocidos en una bandeja de horno, salseamos con la salsa bechamel y espolvoreamos con el queso emmental rallado e introducimos en el horno precalentado para gratinar. Una vez dorada la superficie sacamos del horno y servimos acompañados de unas tiras de salmón ahumado y un poco de cebollino troceado alrededor.