Intxaursalsa con brioche tostado y helado de mango

Aplastar con rodillo de madera, o mortero las nueces hasta conseguir una pasta fina. Por otro lado, hervir la leche con el palo de canela, una vez que hierve, retirar la rama de canela y agregar las nueces. Cocemos durante unos 30 minutos, añadimos el azúcar y dejamos cocer 5 minutos más removiendo con una cuchara de palo, hasta que quede una cremosa salsa de nueces y dejamos templar. Acompañamos de un pan brioche ligeramente untado de leche y tostando el exterior con mantequilla y  azúcar en una sartén antiadherente. Colocamos una bolita de helado de mango como último toque refrescante.