Lenguado fileteado con salsa de naranja

Sacamos filetes de los lenguados, limpios de piel y de espinas. Los untamos con aceite de oliva, los salamos y hacemos "vuelta y vuelta" en una sartén antiadherente muy caliente, ya que es un pescado muy delicado. Reservamos en un lugar templado. En la misma sartén donde hemos cocinado los filetes de lenguado sofreímos la parte blanca del puerro cortada en brounoisse (picadito fino) y los dientes de ajos cortados de la misma manera, con una cucharada de aceite y a temperatura media. Cuando la verdura comience a coger color (pero sin llegar a dorarse) agregamos el caldo de pescado, el zumo de naranja (con la maicena diluida en el propio zumo), una pizca de sal y el cebollino troceado. Esperamos a que la salsa comience a hervir y dejamos que, por lo menos, hierva durante un minuto a fuego medio. Cuando la salsa empiece a espesarse, sacamos del fuego, colamos y la vertemos sobre los lenguados. Los acompañamos con unos gajos de naranja fresca y unas láminas de patata cocida y cebollino recién troceado.