Panzanella

Cortamos el pan en trozos irregulares. Lo remojamos con agua y el vinagre y reservamos. Lavamos y cortamos los tomates en trozos grandes. Pelamos un poco el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en medias lunas. Cortamos en juliana la cebolla roja. Si la cebolla está muy fuerte, podemos dejarla 10 minutos en agua fría y escurrir antes de añadir a la receta. Mezclamos el pan escurrido y un poco desmigado con el tomate, el pepino y la cebolla en una fuente amplia. Añadimos las hojas de albahaca troceadas con las manos. En un bote emulsionamos agitando bien el aceite, la sal y la pimienta. Vertemos sobre la ensalada y mezclamos bien. Dejamos reposar 20-30 minutos en nevera antes de servir para que el pan absorba los jugos del tomate y el aliño. Para añadirle un extra de proteínas servimos con unos lomos de caballa en aceite bien escurridos por encima. *La cantidad de agua depende de lo seco que esté el pan utilizado, por lo que se añade un poco a ojo para obtener la consistencia adecuada. Variaciones habituales Añadir mozzarella o burrata. Incorporar aceitunas negras. Cambiar pepino por apio. Agregar otro tipo de proteína como legumbres, anchoas o huevo duro. Sustituir parte del vinagre por vinagre balsámico. Añadir melocotón o nectarinas en verano para un toque dulce. Si preparamos la panzanella con un pan de masa madre de larga fermentación, queda especialmente interesante porque el pan mantiene la textura sin deshacerse tanto.