Tomates ramallet al horno con crujientes de pan payés

Precalentar el horno a 190º C. Triturar el pan, hasta obtener migas gruesas. Reservar. Añadir a una sartén el aceite de oliva y las anchoas, y saltea hasta que las anchoas se hayan derretido. Añadir el ajo picado y cocinar durante unos segundos o hasta que empiece a tomar color. Añadir el pan y rehogar durante unos minutos hasta que el pan esté dorado. Pasar a un bol, y añadir el perejil y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar. En otro bol mezclar los piñones, las alcaparras y el queso mascarpone. Lavar los tomates y con ayuda de un cuchillo afilado, cortar la parte superior de los mismos. Retirar con una cuchara la pulpa y añadir a un bol junto a la sal y chafar con ayuda de un tenedor. Rellenar los tomates con una parte de la mezcla de pan, otra parte de pulpa, y otra de la mezcla de mascarpone. Añadir el agua a una fuente de hornear, disponer los tomates en la fuente y hornear durante 25 minutos. Servir los tomates rellenos rociados con un poco de aceite de oliva y un poco de perejil.