Crema de queso Idiazabal con crujiente de alcachofa

1-. Rallamos el queso Idiazabal y reservamos. En un cazo pequeño calentamos la leche evaporada y agregamos el queso rallado y un golpe de pimienta negra recién molida. Una vez el queso se haya derretido, reservamos. 2-. Secamos los corazones de alcachofa y los pasamos por harina y huevo batido. Los hacemos a la plancha con un poco de aceite por ambos lados. Reservamos. 3-. Picamos el diente de ajo y lo cocinamos a fuego bajo hasta que dore, junto al jamón cortado bien fino. 4-. Montamos el plato con la crema de queso al fondo, los corazones de alcachofas y el refrito de jamón por encima. Terminamos con un par de lascas de queso Idiazabal por encima, cortados con un pelapatatas. Puede ser ahumado o natural.