Ensalada de melón con vinagreta de hierbabuena y crujiente de avena

1.- Pelar y quitar las semillas del melón y trocear en cuñas 2.- Preparar la vinagreta, mezclando todos los ingredientes en una batidora, hasta conseguir que quede emulsionada 3.- Macerar el melón con la mitad de la vinagreta mientras preparamos el crujiente de avena 4.- Tostar los copos de avena con la canela en una sartén hasta que estén dorados 5.- Laminar la manzana en láminas finas 6.- Montar la ensalada con una pequeña capa de brotes, el melón, unas láminas de manzana verde y el queso de cabra troceado de forma rústica. 7.- Añadir el crujiente de avena, la vinagreta restante y unas hojas de hierbabuena fresca para decorar