Galletas de Idiazabal

Estas galletas saladas son una buena opción como aperitivo acompañadas de un untable saludable como hummus, guacamole o tapenade. También pueden ser una base para canapés. Precalentar el horno a 205ºC, calor arriba y abajo. Rallara el queso y reservar. En un bol mezclar bien la harina de trigo, la harina de garbanzo, el gasificante, las semillas de sésamo y el queso Idiazabal rallado. Mezclar a parte el agua templada y el aceite. Hacer un cráter en la mitad de los ingredientes secos para añadir el agua con aceite y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Enharinar la mesa ligeramente, y con ayuda del rodillo (también ligeramente enharinado) estirar la masa lo más fina posible, como de 3-4 mm de grosor, para que así en el horno las galletas se hinchen ligeramente. Con ayuda de un cortador bien enharinado, cortar las galletitas y llevarlas a una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Unir la masa sobrante y volver a estirar y recortar. Con un palillo hacer pequeños agujeritos en la masa para decorar. Introducir las galletas en el horno durante unos 10-12 minutos, depende un poco del tamaño que las hayamos hecho. Las galletas deberán hincharse ligeramente y adquirir un ligero color dorado, muy ligero. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Apta para dietas lactovegetarianas.