Harira vegetariana

En una cacerola sobre fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva y añadir la cebolla picada, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, y sofreír todo durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Bajar a fuego medio y añadir la canela, el jengibre en polvo, la cúrcuma, el comino, el azafrán, el apio picado, el tomate en trozos y el concentrado de tomate. Sofreír durante 2 minutos. Añadir el caldo de verduras y las lentejas pardinas remojadas. Llevar a ebullición sobre fuego alto, bajar a fuego bajo cuando hierva, cubrir la cacerola y dejar cocer durante 45 minutos. En un bol, mezclar la harina de trigo y el agua hasta que no queden grumos. Añadir poco a poco la mezcla de agua y harina, removiendo. Cocinar la harina durante 2 minutos. Añadir los fideos finos, los garbanzos escurridos, el perejil picado, el cilantro picado y una cantidad generosa de sal. Mezclar y cocer durante el tiempo que indique el paquete de fideos. Corregir el sazonado, retirar la cacerola del fuego y dejar reposar, cubierta, durante 3 minutos antes de servir. Servir con limón al lado.