Huevos rellenos de pascua

Cocer los huevos colocándolos en una olla con agua fría al fuego. Cuando el agua comience a hervir, dejar cocer 7 minutos. Pasar los huevos a un bol con agua helada y una vez fríos, pelar. Cocer la remolacha en una olla con abundante agua hasta que esté tierna. Colocar los huevos en un frasco o recipiente con el líquido de cocer la remolacha (y unos trocitos de remolacha). Dejar que se tiñan durante varias horas (preferiblemente toda la noche). Secar con un papel y partir por la mitad. Sacar las yemas y machacarlas bien junto al queso fresco batido, la mostaza, salsa picante si nos gusta y una pizca de sal. Rellenar los huevos con esta crema. Decorar la parte de arriba con rodajas de rabanito, pepino y una ramita de eneldo.